Tag Archives: baking

Anbefaler nøttebrød med rømme

Dagens tips: nøttebrød med rømme. Rett og slett en anbefaling.

Nøttebrød med rømme

Mulig du vanligvis baker nøttebrød med rømme. Selv slumset jeg denne nykreasjonen sammen søndag kveld, og er så fornøyd at jeg legger ut oppskriften til mulig inspirasjon for andre.

Jeg slumper egentlig alt sammen, uten nøyaktig mål, men følger du denne fremgangsmåten er du trolig i nærheten.

5 dl siktet hvitt hvetemel

1 dl grovt hvetemel

1 dl grovt rug

1,5 dl kli (brukte vel en sånn Kruska-variant)

1,5 dl nøtteblanding (ment for salat)

0,5 dl solsikke + litt andre grove meltyper, litt fritt, faktisk.

Tørrgjær

2 store skjeer rømme (ikke lettrømme!)

3 skjeer god olivenolje

VANN – rør sammen med en tresleiv i bakebollen. Deigen skal ikke knas, ikke eltes, men røres sammen – og deretter settes til heving i et par timer.

180 grader: 30 minutter i form + ca 20 min uten form… Følg med og sjekk litt under veis på slutten.

Reklamer

Lailaboller – en vinner i over 70 år

Klassikere skal ikke forandres, men samtidig er det gode grunnoppskrifter for helt nye kreasjoner.

boller

Du trenger:

1 kg siktet hvetemel

7,5 dl h-melk

4 ss (store) meierismør

1 pk gjær

bittelitt sukker som du langsomt, og forsiktig, blander inn i gjæren, bruk en teskje, ha god tid. Poenget er å bruke så lite som mulig, og røre tålmodig til gjæren smelter og er flytende.

Smøret smelter du sammen med halvparten av melken.

Bland sammen; kna og elt det hele til en smidig deig.

Lang hevetid er alltid smart. Husk å etterheve bollene i ca 10 minutter.

Inn i ovnen på 210 grader i ca 12 minutter.

Grunnoppskriften er suveren for:

1. loff

2. rør inn soltørkede tomater, eller oliven, eller spennende krydder  (ikke alt på en gang, men gjerne en indegriens – og lag din egen spennende variasjon for helgekosen).

Tysk bakst på sitt aller beste: Signerundstykker

Signerundstykker


Dagens tips: her er noe av det beste fra et av Europas fremste brødland, men vi snakker ikke brød; vi snakker rundstykker.

Slik lager du Signerundstykker:

9 dl grovt samalt hvete

6 dl hvitt hvetemel (siktet)

2 dl hvetekli

2 dl rosiner

2 dl solsikkefrø (uten skall)

3 ss melasse (det finner du i helsekostbutikker)

2 ss linfrø (gjerne ferdig knust)

2 ss olivenolje

1 ts havsalt

50 gr gjær

7,5 dl vann

::::

Bland det tørre, ha i det våte i bakebollen. Rør det hele sammen med en bakesleiv.

Heving: 30-120 min (litt etter hvor mye tid du har, egentlig)

Bruk en skje når du “roter sammen” rundstykkene. Oppskriften gir ca 24 stk, litt etter hvor store du vil ha dem.

15 min i ovn på 225-250 grader (ovner gir som kjent litt forskjellig realtemperatur…følg litt med i vinduet)

:::

Denne oppskriften har jeg jevnlig brukt i mer enn 20 år. Den kom med Signe, som kom rett fra ett år i Tyskland, og lykkeligvis hadde med seg oppskriften hjem.

Her snakker vi den perfekte kombinasjonen av konfektgod og balansert sunnhet. Anbefales i særlig grad til alle som liker brunost, gulost, eggepålegg, sild og alt annet som er godt, men gjerne enkelt i smak. Det er mye smak i rundstykkene.

Mørkt hvalnøttbrød

Lyst på hvalnøttbrød? Vanskelig å finne i butikkhyllene, såpass vrient at du egentlig må kreere ditt eget.

 5-mørkt hvalnøttbrød

Alternativt kan du for eksempel bruke denne oppskriften – og deretter gjøre dine egne tilpasninger.

4-oppskriften

 

4 dl siktet hvetemel

1 pk tørrgjær

4 dl grovt samalt rug

200 gram hvalnøttkjerner

strø ett lag knuste linfrø (trolig tre/fire ss)

en stor ss melasse

olivenolje (hell litt over… trolig to/tre ss)

litt grov havsalt

3 dl vann

1 dl helmelk

1-blandings

Selv blander jeg alt i et litt halvromslig målebeger. Det gir en kurant fornemmelse for blandeforholdet. Oppskrifter bruker jeg aldri. Brødene blir alltid forskjellig, oftest ut fra hva jeg har for hånden. (Ps! hvalnøttkjernene må du faktisk dele opp (bruk kniv) i tre/fire biter per kjerne).

2-melasse og olje

Melasse er kjekt; gir litt søtlig smak, gir et garantert mørkt brød og bidrar til lang holdbarhet sammen med olivenolje. Det er jo litt trist og leit om hjemmelagde brød tørker inn like raskt som kjøpebrød. Sånn vil du jo ikke ha det, rett og slett.

3-rør sammen

Finbakst trenger knaing og elting på benken. Sånn er det ikke med grovere brød. Selv rører jeg alt sammen i en romslig bakebolle. Finmiks med siktet hvetemel for å få den rette konsistensen helt til slutt.

Heving: sleng et glasshåndkle over (mange mener det bør være litt fuktig) – og sett deigen lunt i et par timer.

Steking: 30 minutter i smurt form på 200 rader + 15 minutter uten form på 180 grader.